I. 준비
1. 적합한 고기 선택: 신선한 소고기나 돼지고기를 선택하는 것이 좋으며, 살코기가 가장 좋습니다. 지방 함량이 너무 높은 고기는 건조육의 맛과 유통기한에 영향을 미칩니다. 고기를 약 0.3~0.5cm 두께로 얇게 썰어 건조육이 고르게 가열되고 빠르게 건조되도록 합니다.
2. 고기 양념하기: 개인의 취향에 따라 양념장을 준비합니다. 일반적인 양념에는 소금, 간장, 요리주, 산초가루, 고춧가루, 커민 가루 등이 있습니다. 잘게 썬 고기를 양념장에 넣고 잘 저어 각 고기 조각에 양념이 골고루 배도록 합니다. 양념 시간은 보통 2~4시간 정도이며, 고기가 양념의 풍미를 충분히 흡수하도록 합니다.
3. 건조기 준비: 건조기가 정상적으로 작동하는지 확인하고, 건조기 트레이나 랙을 청소하여 이물질이 남아 있지 않은지 확인하십시오. 건조기에 다양한 온도 및 시간 설정 기능이 있는 경우, 작동 방식을 미리 숙지하십시오.
II. 건조 단계
1. 고기 조각 배열하기: 양념된 고기 조각을 건조기 트레이나 선반에 고르게 배열합니다. 고기 조각 사이에 일정한 간격을 두어 서로 달라붙지 않도록 하고 건조 효과를 떨어뜨리지 않도록 주의합니다.
2. 건조 조건 설정: 고기 종류와 건조기 성능에 따라 적절한 온도와 시간을 설정합니다. 일반적으로 육포 건조 온도는 55~65°C로 설정할 수 있습니다.°C에서 8~10시간 동안 건조하며, 돼지고기 육포 건조 온도는 50~60도로 설정할 수 있습니다.°C에서 6~8시간 동안 건조합니다. 건조 과정 중 1~2시간마다 건조육의 건조 정도를 확인할 수 있습니다.
3. 건조 과정: 건조기를 작동시켜 건조된 고기를 건조합니다. 건조 과정에서 건조기 내부의 뜨거운 공기가 순환하면서 고기 조각의 수분을 제거합니다. 시간이 지남에 따라 건조된 고기는 점차 탈수 및 건조되어 색이 점점 짙어집니다.
4. 건조도 확인: 건조 시간이 거의 다 되어갈 무렵, 건조육의 건조도를 주의 깊게 살펴보세요. 건조육의 색깔, 질감, 맛을 관찰하여 판단할 수 있습니다. 잘 건조된 육은 색깔이 균일하고, 질감이 건조하고 질기며, 손으로 뜯어보면 단면이 바삭합니다. 건조육에 여전히 수분이 남아 있거나 부드러우면 건조 시간을 적절히 연장할 수 있습니다.
III. 후속 치료
1. 건조육 식히기: 건조 후 건조육을 건조기에서 꺼내 깨끗한 접시나 선반에 올려 자연 식힙니다. 식히는 동안 건조육의 수분이 더 빠져 식감이 더욱 단단해집니다.
2. 포장 및 보관: 건조육을 완전히 식힌 후 밀봉된 봉지나 용기에 담습니다. 건조육이 축축해져 변질되는 것을 방지하기 위해 포장 안에 건조제를 넣을 수 있습니다. 포장된 건조육은 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 건조육을 오랫동안 보관할 수 있습니다.
게시 시간: 2025년 3월 29일
