I. 준비 작업
1. 커피 생두 선별: 커피 생두의 품질을 보장하기 위해 불량 생두와 불순물을 신중하게 선별합니다. 이는 커피의 최종 맛에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 쪼그라들거나 변색된 생두는 전반적인 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
2. 건조기 이해: 건조기의 작동 방식, 온도 조절 범위, 용량 및 기타 매개변수를 숙지하십시오. 열풍 건조기 및 증기 건조기 등 다양한 유형의 건조기는 작동 원리와 성능이 서로 다릅니다.
3. 기타 도구 준비: 건조 과정 중 온도를 측정하기 위한 온도계가 필요합니다. 생두와 건조된 커피 원두를 담을 용기도 준비해야 하며, 용기가 깨끗하고 건조한지 확인해야 합니다.
II. 건조 전 전처리
세척 과정을 거친 커피 원두인 경우, 건조기에 물이 너무 많이 들어가 건조 효율과 커피 원두의 품질에 영향을 줄 수 있으므로 표면의 물기를 먼저 제거해야 합니다. 햇볕에 말린 커피 원두의 경우, 표면에 먼지나 기타 불순물이 묻어 있다면 적절한 세척이 필요합니다.
III. 건조 공정
1. 온도 설정:
●초기 단계에서는 건조기 온도를 35~40도로 설정하세요.°C. 양피지에 담긴 커피는 40도 이상의 온도에서 건조하면 안 됩니다.°C, 온도가 너무 높으면 커피콩의 내부 수분이 빠르게 증발하여 풍미에 영향을 줄 수 있습니다.
●건조가 진행됨에 따라 온도를 점차 45도 정도로 높이십시오.°C, 그러나 천연 커피의 건조 온도는 45를 초과해서는 안 됩니다.°C. 온도의 상한은 엄격하게 관리되어야 합니다.
2. 커피 원두 적재: 전처리된 커피 원두를 건조기 트레이나 드럼에 고르게 펴 놓으세요. 균일한 가열을 위해 너무 두껍게 쌓지 않도록 주의하세요. 여러 번에 걸쳐 건조하는 경우, 각 배치에 필요한 커피 원두의 양이 건조기 용량에 맞는지 확인하세요.
3. 건조 시작: 건조기를 작동시키고 커피 원두가 설정 온도에서 건조되도록 두세요. 건조 과정 동안 온도 변화를 주의 깊게 모니터링하여 온도가 적정 범위 내에서 안정적으로 유지되는지 확인하세요. 커피 원두의 상태를 수시로 확인할 수 있습니다.
4. 정기적으로 뒤집기(일부 건조기의 경우): 드럼형 건조기를 사용하는 경우 회전하는 동안 커피 원두가 자동으로 뒤집힙니다. 그러나 일부 트레이형 건조기의 경우 균일한 가열을 보장하고 국부적인 과열이나 고르지 못한 건조를 방지하기 위해 커피 원두를 정기적으로, 예를 들어 15~20분마다 수동으로 뒤집어야 합니다.
5. 수분 함량 모니터링: 건조된 커피 원두의 이상적인 수분 함량은 11%에서 12% 사이여야 합니다. 전문 수분 측정기를 사용하여 정기적으로 수분 함량을 측정할 수 있습니다. 목표 수분 함량에 도달하면 과도한 건조를 방지하기 위해 더욱 세심하게 모니터링하십시오.
IV. 건조 후 처리
1. 냉각: 건조가 완료되면 커피 원두를 통풍이 잘 되는 곳으로 빠르게 옮겨 식힙니다. 팬을 사용하면 냉각 속도를 높여 남은 열로 인해 커피 원두가 더 가열되어 풍미에 영향을 미치는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 보관: 식힌 커피 원두를 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 커피 원두의 신선도와 풍미를 유지하려면 직사광선과 고온의 환경을 피하세요.
게시 시간: 2025년 4월 3일
