I. 준비 작업
1. 자두 고르기: 잘 익었지만 너무 익지 않은 자두를 고르세요. 잘 익은 자두는 껍질이 통통하고 색깔이 선명하며, 살짝 부드럽지만 눌렀을 때 탄력이 있습니다. 부드러운 부분이나 손상된 자두는 건조 효과와 최종 제품의 품질에 영향을 미치므로 피하세요.
2. 자두 세척: 선택한 자두를 흐르는 물에 헹궈 표면에 묻은 먼지, 불순물, 잔류 농약 등을 제거합니다. 부드러운 솔을 사용하여 껍질을 부드럽게 문질러 깨끗하게 세척할 수 있습니다.
3. 자두 씨 제거하기: 칼로 자두를 반으로 자른 후, 작은 숟가락이나 씨 제거 도구를 사용하여 씨를 조심스럽게 제거합니다. 건조 과정에서 자두가 고르게 가열될 수 있도록 씨를 제거할 때 과육은 손상되지 않도록 주의합니다.
4. 전처리: 씨를 제거한 자두를 레몬즙을 넣은 물에 10~15분간 담가둡니다. 이렇게 하면 건조 과정에서 자두의 산화 및 변색을 방지하고 선명한 색상을 유지할 수 있습니다.
II. 탈수기 설정 및 건조 과정
1. 건조기 예열: 건조기를 55~60도로 예열합니다.°C에서 미리 예열하세요. 예열을 통해 자두를 탈수기에 넣은 후 적절한 건조 환경으로 빠르게 이동시켜 건조 효과의 균일성을 보장합니다.
2. 자두 배열하기: 미리 처리된 자두를 건조기 트레이에 고르게 놓으세요. 자두가 서로 겹치지 않도록 주의하고, 각 자두가 뜨거운 공기에 완전히 닿도록 하세요. 이렇게 하면 건조 속도가 빨라지고 건조가 더 고르게 됩니다.
3. 건조 시간 및 온도 조절: 탈수기 온도를 55~60도로 설정하세요.°C에서 건조를 시작합니다. 건조 시간은 약 18~24시간 정도이지만, 실제 건조 시간은 자두의 품종과 크기, 건조기 출력에 따라 달라집니다. 건조 중에는 3~4시간마다 자두의 건조 상태를 확인하세요. 자두의 색 변화를 관찰할 수 있습니다. 자두의 색이 짙어지고, 부피가 크게 줄어들며, 표면이 건조해지고 어느 정도 단단해지면 건조가 잘 진행되고 있음을 나타냅니다. 이때 자두를 살짝 눌러 질감을 느껴보세요. 쫄깃한 질감이 느껴지고 물이 스며들지 않으면 거의 건조된 것입니다.
III. 건조 후 처리
1. 냉각 : 건조가 완료되면 매실을 꺼내십시오.탈수기통풍이 잘 되는 곳에 두어 자연적으로 식히세요. 식히는 동안 자두 내부의 수분이 더욱 고르게 분포되어 맛이 더욱 균일해집니다.
2. 보관: 자두가 완전히 식은 후 밀폐 용기나 비닐 봉지에 담아 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 이렇게 가공된 건조 자두는 몇 달 동안 보관할 수 있으며, 언제든지 드실 수 있습니다.
게시 시간: 2025년 5월 9일
