건조재에는 여러 종류가 있으며,건조 공정재료도 다릅니다. 일반적인 재료에는 꽃과 잎, 뿌리, 수산물, 육류, 과일 등이 있습니다. 수분 제거는 재료 건조의 첫 단계일 뿐이며, 더 중요한 것은 재료의 건조 품질을 보장하는 것입니다. 다양한 재료 건조의 핵심 요령을 소개해 드리겠습니다.
꽃과 잎 소재는 일반적으로 완제품의 외관과 품질에 대한 높은 기준을 요구하기 때문에 건조는 색상 고정과 수분 조절에 중점을 둡니다. 따라서 건조 온도는 너무 높아서는 안 되며, 건조 속도도 너무 빨라서는 안 됩니다.
뿌리줄기 재료는 수분을 제거하기 어렵기 때문에 건조의 핵심은 탈수 균형을 맞추는 것입니다. 재료가 건조 요건을 충족하는지 확인하는 동시에 재료의 품질과 외관도 보장해야 합니다. 이는 건조실의 내부 구조와 통풍로에 따라 결정되어야 합니다. 어떤 재료는 여러 번 건조해야 합니다. 수분이 축적되면 땀이 생겨 재료 표면에 떨어지고, 재료가 검게 변하게 됩니다.
수산물의 건조 주기는 길며, 일반적으로 고온이 제품의 건조 품질에 영향을 미치는 것을 방지하기 위해 비교적 낮은 온도에서 건조해야 합니다. 또한, 수산물은 일반적으로 수분 함량이 높기 때문에 수분 제거를 조절하는 것이 건조 품질을 결정하는 중요한 요소입니다.
대부분의 육류는 탈수율이 높고, 건조 횟수도 많으며, 부패하기 쉽습니다. 건조의 핵심은 박테리아 증식을 억제하고 탈수율을 조절하는 것입니다. 대표적인 건조 재료로는 베이컨, 소시지, 절인 오리 등이 있습니다.
과일은 일반적으로 다당류의 특성과 느린 수분 방출을 가지고 있기 때문에 온도, 습도, 시간을 엄격하게 조절해야 하며, 급하게 조절해서는 안 됩니다. 과일 재료는 건조 과정에서 당화 효과에 특히 주의해야 합니다. 온도가 너무 높고 건조 속도가 너무 빠르면 재료가 검게 변할 수 있습니다. 재료 건조 과정을 숙달한 후에는 좋은 건조 장비를 선택하는 것도 중요합니다. Western Daqi 건조 장비는 에너지 절약형 친환경 제품입니다. 천연가스, 증기, 전기, 바이오매스 입자, 공기 에너지, 석탄 또는 장작을 열원으로 선택할 수 있으며, 재료의 건조 요구에 따라 맞춤 제작할 수 있습니다.
게시 시간: 2019년 10월 20일
