과일 건조 공정 기술 소개

과일 건조 기술은 과일을 장거리로 운송하고 장기간 보관할 수 있기 때문에 식품 산업에 필수적입니다. 말린 과일은 또한 가볍고 신선한 과일만큼 빨리 망치지 않기 때문에 먹는 것이 더 편리합니다. 또한 말린 과일은 구운 식품, 트레일 믹스 및 아침 식사 시리얼을 포함한 다양한 식품에 사용할 수 있습니다. 우리는 아래의 과일 건조 과정에 대해 논의 할 것입니다.

그만큼과일 및 채소 건조 과정주로 나뉘어져 있습니다과일 및 채소 난방 기술, 환기 및 제습.

과일 및 채소 난방 공정

첫 번째 온도를 높이는 과정은 건조 기간입니다. 건조기의 초기 온도는 55-60 ° C이고, 중간 단계는 약 70-75 ° C이며, 후기 단계는 건조가 끝날 때까지 온도를 약 50 ° C로 떨어 뜨립니다. 이 건조 공정 방법은 주로 채택되어 광범위하게 사용되며, 이는 용해성이 낮은 단단한 함량이 낮거나 얇게 썬 과일 및 채소에 적합합니다. 사과 조각, 망고 파인애플 슬라이스, 말린 살구 및 기타 재료와 같은.

두 번째 가열 공정은 건조 챔버의 온도를 최대 95-100 ° C까지 증가시키는 것입니다. 원료가 건조 챔버로 들어가면 온도를 낮추기 위해 다량의 열을 흡수하여 일반적으로 30-60 ° C로 감소시킬 수 있습니다. 이 시점에서 계속해서 열을 증가시키고, 온도를 약 70 ° C로 높이고, 장기간 (14-15H) 동안 유지 한 다음 건조가 끝날 때까지 점차 식히십시오. 이 난방 방법은 레드 데이트, 롱란, 자두 등이 수용성이 높은 고체 함량이 높은 전체 과일 및 채소 건조 또는 과일에 적합합니다.이 난방 공정은 열 에너지 소비가 낮고 저렴한 비용 및 고품질의 완제품이 있습니다.

세 번째 가열 방법은 건조 공정에서 온도를 55-60 ° C의 일정한 수준으로 유지하고 건조가 끝날 때까지 온도를 점차적으로 낮추는 것입니다. 이 난방 방법은 대부분의 과일과 채소를 건조시키는 데 적합하며 운영 기술은 마스터하기 쉽습니다.

과일 및 야채 환기 및 제습 공정

과일과 채소의 수분 함량이 높고 건조 과정에서 많은 양의 물 증발로 인해 건조 실의 상대 습도가 급격히 상승합니다. 따라서 건조실의 환기 및 제습에주의를 기울여야합니다. 그렇지 않으면 건조 시간이 연장되고 완제품의 품질이 줄어 듭니다. 건조실의 상대 습도가 70%이상에 도달하면 건조 실의 공기 흡입 창과 배기 덕트를 열어 환기 및 제습을 위해 열어야합니다. 일반적으로 환기 및 배기 시간은 10-15 분입니다. 시간이 너무 짧으면 수분 제거가 충분하지 않아 건조 속도와 제품 품질에 영향을 미칩니다. 시간이 너무 길면 실내 온도가 떨어지고 건조 과정에 영향을 미칩니다.

과일 및 야채 조각의 전형적인 건조 과정

첫 번째 단계 : 온도는 60 ° C로 설정되고, 습도는 35%로 설정되고, 모드는 건조 + 제습 및 베이킹 시간은 2 시간입니다.

두 번째 단계 : 온도는 65 ° C이고 습도는 25%로 설정되고 모드는 건조 + 제습 및 건조는 약 8 시간입니다.

세 번째 단계 : 온도는 70 ° C로 증가하고 습도는 15%로 설정되고 모드는 건조 + 제습 및 베이킹 시간은 8 시간입니다.

네 번째 단계 : 온도는 60 ° C로 설정되고 습도는 10%로 설정되고 연속 제습 모드는 약 1 시간 동안 구워집니다. 건조 후에는 부드러운 후 가방에 포장 할 수 있습니다.