과일 건조 공정 기술 소개

과일 건조 기술은 과일을 장거리 운송하고 장기간 보관할 수 있기 때문에 식품 산업에 필수적입니다. 말린 과일은 가벼우면서도 신선한 과일만큼 빨리 상하지 않기 때문에 먹기에도 더 편리합니다. 또한 말린 과일은 제과류, 트레일 믹스, 아침용 시리얼 등 다양한 식품에 사용할 수 있습니다. 아래에서 과일 건조 과정에 대해 논의하겠습니다.

그만큼과일 및 야채 건조 과정주로 나누어진다과일 및 야채 가열 기술, 환기 및 제습.

과일 및 야채 가열 공정

첫 번째 온도 상승 과정은 건조 기간입니다. 건조기의 초기 온도는 55~60°C, 중간 단계는 약 70~75°C, 후기 단계는 건조가 끝날 때까지 온도를 약 50°C까지 떨어뜨립니다. 이 건조 공정 방식은 대부분 채택되어 널리 사용되고 있으며 가용성 고형분 함량이 낮거나 얇게 썬 과일 및 채소에 적합합니다. 사과 조각, 망고 파인애플 조각, 말린 살구 및 기타 재료 등.

두 번째 가열 과정은 건조실의 온도를 95~100°C까지 급격히 높이는 것입니다. 원료가 건조실에 들어간 후 많은 양의 열을 흡수하여 온도를 낮추는데, 일반적으로 온도를 30-60°C로 낮출 수 있습니다. 이때 계속해서 열을 가하여 70°C 정도까지 온도를 올려 장시간(14~15h) 유지한 후 건조가 끝날 때까지 서서히 식혀준다. 이 가열 방법은 전체 과일 및 야채 건조 또는 붉은 대추, 용안, 자두 등과 같이 가용성 고형분 함량이 높은 과일에 적합합니다. 이 가열 공정은 열 에너지 소비가 적고 비용이 저렴하며 완제품의 품질이 높습니다.

세 번째 가열 방법은 건조 과정 전반에 걸쳐 온도를 55~60°C로 일정하게 유지하고, 건조가 끝날 때까지 온도를 점차 낮추는 것이다. 이 가열 방법은 대부분의 과일과 채소를 건조하는 데 적합하며 작동 기술을 익히기가 쉽습니다.

과일 및 야채 환기 및 제습 과정

과일과 채소는 수분 함량이 높으며, 건조 과정에서 다량의 수분 증발로 인해 건조실의 상대 습도가 급격히 상승합니다. 따라서 건조실의 환기 및 제습에 주의할 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 건조시간이 길어지고 완제품의 품질이 저하됩니다. 건조실의 상대습도가 70% 이상에 도달하면 건조실의 흡기창과 배기구를 열어 환기 및 제습을 해야 합니다. 일반적으로 환기 및 배기 시간은 10~15분입니다. 시간이 너무 짧으면 수분 제거가 충분하지 않아 건조 속도와 제품 품질에 영향을 미칩니다. 시간이 너무 길면 실내 온도가 떨어지고 건조 과정에 영향을 미칩니다.

과일 및 야채 조각의 일반적인 건조 과정

첫 번째 단계: 온도는 60°C로 설정되고 습도는 35%로 설정되며 모드는 건조 + 제습, 베이킹 시간은 2시간입니다.

두 번째 단계: 온도는 65°C, 습도는 25%로 설정, 모드는 건조 + 제습, 건조는 약 8시간입니다.

세 번째 단계: 온도를 70°C로 높이고 습도를 15%로 설정하며 모드는 건조 + 제습, 베이킹 시간은 8시간입니다.

4단계: 온도는 60°C, 습도는 10%로 설정하고 연속 제습 모드로 약 1시간 동안 베이킹합니다. 건조 후 부드러워지면 봉지에 포장할 수 있습니다.