버섯은 악천후에 곰팡이가 생기고 썩기 쉽습니다. 햇볕이나 바람에 말리면 영양분이 더 많이 손실되어 외관이 나빠지고 품질이 떨어질 수 있습니다. 따라서 건조실을 이용하여 버섯을 건조하는 것이 좋습니다.
건조실에서 버섯을 탈수하는 과정:
1. 준비. 요청에 따라 버섯은 자르지 않은 줄기, 반으로 자른 줄기, 완전히 자른 줄기로 나눌 수 있습니다.
2. 수거. 깨지거나 곰팡이가 피거나 손상된 이물질과 버섯은 수거해야 합니다.
3. 건조. 버섯은 트레이에 평평하게 놓고 트레이당 2~3kg씩 넣습니다. 신선한 버섯은 가능한 한 같은 배치에서 수확해야 합니다. 다른 배치의 버섯은 시간이나 별도의 방에서 건조해야 합니다. 크기가 비슷한 버섯을 같은 배치에서 건조하면 건조의 일관성을 높이는 데 도움이 됩니다.
온도 및 습도 설정:
| 건조 단계 | 온도 설정（°C） | 습도 조절 설정 | 모습 | 기준 건조시간(h) |
| 예열 단계 | 실내 온도 ~40 | 이 단계에서는 수분 배출이 없습니다. | 0.5~1 | |
| 1단계 건조 | 40 | 다량의 습기 제거, 완전 제습 | 물이 빠지고 버섯이 부드러워진다 | 2 |
| 건조 2단계 | 45
| 습도가 40% 이상일 경우 일정 간격으로 제습을 실시합니다. | Pileus 수축 | 3 |
| 건조 3단계 | 50 | Pileus 수축 및 변색, 층상 변색 | 5 | |
| 건조 4단계 | 55 | 3~4 | ||
| 건조 5단계 | 60 | Pileus 및 층상체 색상 고정 | 1~2 | |
| 건조 6단계 | 65 | 건조 및 성형 | 1 |
주의 사항:
1. 건조실을 가득 채울 수 없는 재료의 경우, 평평한 층을 최대한 채워 뜨거운 공기가 단락되는 것을 방지해야 합니다.
2. 열 보존 및 에너지 절약을 위해 습도가 40% 이상일 경우 일정 간격으로 제습을 설정하시기 바랍니다.
3. 경험이 부족한 작업자는 관찰창을 통해 언제든지 재료의 건조 상황을 관찰하여 수분 제거 작업을 결정할 수 있습니다. 특히 건조 후반 단계에서는 작업자가 항상 건조 상태를 관찰하여 건조 부족이나 과건조를 방지해야 합니다.
4. 건조 과정 중 상하, 좌우의 건조도 차이가 클 경우 작업자는 트레이를 뒤집어야 합니다.
5. 재료마다 건조 특성이 다르므로, 고객은 제조업체에 구체적인 건조 작업 기술을 문의할 수 있습니다.
6. 건조 후에는 재료를 펼쳐서 가능한 한 빨리 건조한 곳에 식혀 두세요.
게시 시간: 2017년 3월 2일
