무화과는 인체에 유익한 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 무화과는 풍부한 아미노산을 함유하고 있는데, 생과일에는 1.0%, 건과일에는 최대 5.3%의 아미노산이 함유되어 있습니다. 현재까지 18종의 아미노산이 확인되었습니다. 특히 무화과는 인체에 필수적인 8가지 필수 아미노산을 모두 함유하고 있어 활용 가치가 높습니다. 그중에서도 아스파라긴(건조 중량 1.9%) 함량이 비교적 높습니다. 이 아미노산은 백혈병 예방, 체력 회복, 피로 해소에 중요한 역할을 합니다. 따라서 외국에서는 무화과 음료를 "커피 대용품"으로 활용하기도 합니다.
무화과는 건조 물질 함량이 높습니다. 사과산, 구연산, 리파아제, 프로테아제, 가수분해효소 등 다양한 효소를 함유하고 있습니다. 이러한 효소는 인체의 소화를 돕고 식욕을 증진시킵니다. 또한, 풍부한 지질 함량 덕분에 장을 촉촉하게 하고 변비를 완화하는 효과도 있습니다. 비타민과 미네랄 측면에서는 비타민 C, 비타민 K, 칼륨 등이 함유되어 있으며 식이섬유도 풍부합니다. 꾸준히 섭취하면 활성산소로 인한 신체 손상을 방지하고 노화를 지연시키는 데 도움이 됩니다.
무화과 건조 장비 및 공정
장비 선택:레드파이어 시리즈 건조기, 재칭찬합니다. Red-Fire 시리즈 건조실은 국내외에서 널리 인정받고 있는 트레이형 건조를 위해 당사가 특별히 개발한 선도적인 열풍 대류 건조실입니다. 좌우/좌우 주기적 교대 열풍 순환 설계를 채택했습니다. 열풍은 생성 후 순환적으로 사용되어 모든 재료를 모든 방향으로 균일하게 가열하고 빠른 온도 상승 및 신속한 건조를 가능하게 합니다. 온도와 습도를 자동으로 제어할 수 있어 생산 에너지 소비를 크게 절감할 수 있습니다. 본 제품은 실용신안 특허를 받았습니다.
건조 공정 단계
◦전처리: 크고 과육이 두껍고 8~9% 정도 익은 무화과를 선택하고, 벌레 먹은 과일, 썩은 과일, 검은색 과일, 녹색 과일을 제거합니다. 깨끗한 물로 깨끗이 씻고 줄기를 제거합니다. 무화과는 통째로 말리거나 필요에 따라 반으로 자르거나 조각 또는 띠 모양으로 잘라서 말릴 수 있습니다. 잘라서 말리면 건조 속도가 빨라지지만, 건조 과정에서 산화로 인해 표면 색상이 어두워질 수 있습니다. 하지만 영양가는 영향을 받지 않습니다. 추가적인 껍질 제거 및 색상 보호 처리도 가능합니다. 색상 보호를 위해 0.5% 아황산수소나트륨 용액을 사용하고, 동시에 1% 염화칼슘 용액을 첨가하여 6~8시간 동안 담가둡니다.
◦건조 과정:
◦첫 번째 단계: 온도를 70으로 설정하세요섭씨- 85섭씨초기 단계에서는 무화과에 포함된 많은 양의 수분이 약 4시간 동안 짧은 시간 동안 증발하며, 제습율은 50%로 조절됩니다.
◦2단계 : 약 8시간 지속되며 온도는 60도로 유지됩니다.섭씨- 70섭씨습도를 더욱 낮추려면.
◦3단계: 5시간 동안 지속되며 온도가 50도까지 떨어집니다.섭씨- 60섭씨습도는 10%까지 계속 감소합니다. 전체 건조 과정은 약 17시간이 소요되며, 최종적으로 무화과의 수분 함량은 15% 미만으로 감소합니다. 무화과의 품종, 숙성도, 절단 상태에 따라 건조 과정의 특정 매개변수(온도, 시간, 습도 등)를 적절히 조정해야 건조된 무화과의 모양, 색상, 풍미가 최상의 결과를 얻는 동시에 영양소는 최대한 보존할 수 있습니다.
게시 시간: 2025년 5월 7일
