산업 건조 베이컨의 준비

치료 된 고기돼지 고기와 같은 고기 성분을 산세, 건조 또는 건조 시켜서 일반적으로 만들어지는 전통적인 중국 음식으로, 경화 된 고기 건조 절차에는 일반적으로 경화 고기가 독특하고 효율적으로 건조되도록 설계된 다음 주요 단계가 포함되어 있습니다.

1. 첫 단계

건조 카트를 건조 실에 밀어 넣은 후에는 히트 업이 시작되어 2 시간 동안 설정됩니다. 건조 실의 내부 온도가 65 ° C까지 빨리 예열되도록하십시오. 가열 과정은 또한 조미료 및 발효 과정으로 베이컨이 색이나 맛을 변화시키는 것을 막을 수 있습니다.

2. 두 번째 단계

온도를 45 ° C-50 ° C로, 시간을 5-6 시간으로 설정하십시오. 이 단계에서 베이컨 표면의 물이 증발하고 색이 흰색에서 밝은 빨간색으로 변했습니다.

3. 세 번째 단계

온도를 제어하십시오52 ℃ 내지 54 ℃, 습도 45%, 시간 4 내지 6 시간. 현재 베이컨은 점차 밝은 빨간색에서 진한 빨간색으로 변합니다. 이 시점에서 온도를 환기시키고 냉각시켜야하며, 히터는 가열을 멈추고, 습도 벤트를 열어 습도와 열을 배출하고, 건조를 위해 신선한 공기를 결합하여 베이컨의 표면 피부를 빠르게 식히기 위해 내부에서 바깥 쪽 표면으로 습기가 이동하는 데 도움이됩니다. 나머지 시간은 수축과 응고 기간이며 베이컨의 내부 수분이 감소하고 베이컨이 분명히 줄어들고 외관은 고르지 않은 것처럼 보입니다.

4. 두 번째 단계

다른 5-6 시간 후, 냉기 냉각 방법은 반 시간 동안 사용되어 표면 수분의 증발과 내부 수분의 이동 사이의 모순을 완화합니다.

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