산업용 건조 베이컨 준비

절인 고기돼지고기 등의 육류 재료를 절임, 건조 또는 건조하여 만드는 전통 중국 음식입니다. 염지 건조 절차에는 일반적으로 염지 고기가 균일하고 효율적으로 건조되도록 고안된 다음과 같은 주요 단계가 포함됩니다. 독특한 맛과 질감.

1.첫 번째 단계

건조 카트를 건조실로 밀어 넣으면 예열이 시작되고 2시간 동안 설정됩니다. 건조실의 내부 온도를 65°C까지 빠르게 예열하세요. 가열 과정은 양념과 발효 과정이기도 하여 베이컨의 색이나 맛이 변하지 않도록 할 수 있습니다.

2. 두 번째 단계

온도를 45°C~50°C로 설정하고 시간을 5~6시간으로 설정합니다. 이 단계에서 베이컨 표면의 수분이 증발하고 색이 회백색에서 연한 빨간색으로 변합니다.

3. 세 번째 단계

온도를 통제하십시오52℃~54℃, 습도 45%, 시간 4~6시간. 이때 베이컨은 연한 빨간색에서 진한 빨간색으로 점차 변합니다. 이때 환기와 온도를 낮추는 것이 필요하며 히터는 가열을 멈추고 습도 통풍구를 열어 습기와 열을 배출하고 신선한 공기와 합류하여 건조시켜 베이컨의 표면 피부를 시원하게 만듭니다. 내부에서 외부 표면으로 수분이 이동하는 데 도움이 됩니다. 나머지 시간은 수축 및 응고되는 기간으로 베이컨 내부의 수분이 감소하여 베이컨의 수축이 뚜렷하게 나타나며 외관이 고르지 않게 나타납니다.

4.네 번째 단계

5~6시간 더 지나면 표면 수분 증발과 내부 수분 이동 사이의 모순을 완화하기 위해 30분 동안 냉풍 냉각 방식을 사용합니다.

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