산업용 건조 베이컨 제조

염지육는 돼지고기 등의 육류 재료를 절이거나 말리거나 건조하여 만드는 중국의 전통 음식입니다. 염장육을 건조하는 절차는 일반적으로 다음과 같은 주요 단계를 포함하며, 이는 염장육의 독특한 풍미와 질감을 유지하면서 균일하고 효율적으로 건조되도록 설계되었습니다.

1.첫 번째 단계

건조 카트를 건조실에 넣으면 예열이 시작되어 2시간으로 설정됩니다. 건조실 내부 온도가 65°C까지 빠르게 예열되도록 합니다. 이 가열 과정은 베이컨의 색이나 맛 변화를 방지하는 양념 및 발효 과정이기도 합니다.

2. 두 번째 단계

온도를 45~50°C로, 시간을 5~6시간으로 설정합니다. 이 단계에서 베이컨 표면의 수분은 증발하고 색상은 흰색에서 연한 빨간색으로 변합니다.

3. 세 번째 단계

온도를 조절하다온도 52~54℃, 습도 45%, 시간은 4~6시간입니다. 이때 베이컨은 점차 연한 붉은색에서 진한 붉은색으로 변합니다. 이때 환기를 통해 온도를 낮춰야 하며, 히터는 가열을 멈추고 습기 배출구를 열어 습기와 열을 배출한 후 신선한 공기를 넣어 건조시킵니다. 이렇게 하면 베이컨 표면이 빠르게 식어 내부의 수분이 외부로 이동하기 쉽습니다. 나머지 시간은 수축 및 응고 과정으로, 베이컨 내부의 수분이 감소하고 베이컨이 눈에 띄게 수축하며 외관이 고르지 않게 됩니다.

4. 네 번째 단계

5~6시간이 지나면 표면 수분의 증발과 내부 수분의 이동 사이의 모순을 완화하기 위해 30분 동안 냉풍 냉각 방법을 사용합니다.

  서부 국기 건조실행잉 건조실은 지능형 제어와 정밀한 온도 조절로 업계에서 널리 알려져 있습니다. 공장 방문 및 상담을 환영합니다.