뉴스 - WesternFlag — 국수 건조 공정의 4단계

말려 놓은 국수웨스턴 플래그 히트펌프 건조기, 매달린 국수의 품질이 크게 향상될 뿐만 아니라 매달린 국수가 끊어지는 현상이 발생하지 않으며 건조 시간이 단축되고 건조실의 운영 비용이 절감됩니다.

행면 건조는 반죽면의 겹건조와 다릅니다. 행면은 건조 과정에서 건조해야 하며, 건조 방식 또한 다릅니다. 전통적인 솔라라이징(solarization)과 같은 건조 과정에서는 먼지가 발생하여 수율 향상이 어렵습니다. 일부 건조 공정에서는 면이 부러지는 문제가 발생하기 쉽습니다.

구체적인 이유는 다음과 같습니다.

첫째, 국수의 건조 온도는 25℃~50℃ 사이여야 합니다. 습면 자체의 수분 함량이 많고, 형태가 가늘기 때문에 천천히 가열하고 모양을 잡고 냉각하는 과정을 거쳐야 하며, 건조 시간은 4~5시간 정도입니다. 따라서 예열 온도가 너무 빠르면 국수가 끊어지기 쉽고, 건조 온도가 너무 높은 것 외에도 건조 속도가 너무 빨라도 국수가 끊어지기 쉽습니다.

둘째, 공기 덕트 설계가 불합리합니다. 예를 들어 공기 덕트 설계가 불합리하면 바람의 양이 균일하지 않아 일부 면은 마르고, 바람에서 멀리 떨어진 다른 면은 제때 마르지 않아 중력으로 인해 끊어지고, 바람의 앞부분이 더 크면 케이스에 끊어짐이 발생합니다.

셋째, 면이 불합리하게 배치되는 경우가 많습니다. 일반적으로 각 위치의 공기량 불균형을 줄이기 위해 배플, 예비 통로 등 인위적인 열풍 조절이 필요합니다. 예를 들어 면이 걸려 있거나 열풍 흐름을 위한 충분한 공간이 확보되지 않으면 공기량이 부족해지고 면이 끊어지는 현상이 발생합니다.

따라서 Western Flag 히트펌프 건조기는 4단계 건조방식을 채택하여 온도와 습도를 합리적으로 제어합니다.

1단계: 차가운 공기로 모양을 고정합니다.

이 단계에서는 젖은 면의 수분이 자유수분으로 존재하여 증발을 통해 쉽게 제거됩니다. 이 건조 과정은 저온으로 설정하고 가열하지 않으며, 다량의 건조 공기 흐름을 강화하여 면의 제습을 촉진합니다. 이렇게 하면 면의 형태가 초기에 고정되어 표면 수분이 제거됩니다. 건조 온도는 약 26℃, 습도는 55~65%이며, 건조 시간은 약 30분입니다.

2단계: 수분 보존 및 발한.

이 단계는 주로 습기 확산이며 통풍을 강화하고 온도는 점진적으로 상승하며 너무 "급하게" 상승하지 않고 온도 기울기를 형성하여 일정한 습도를 유지합니다. 시간은 약 40분이며 온도는 약 35℃, 습도는 75~85%입니다.

3단계: 온도와 습도.

이 단계는 수분 보존 및 발한 단계를 거쳐 더욱 따뜻하게 하고, 습도를 적절히 낮춰서 고온 저습 상태에 있는 국수를 적시에 증발시켜 그 상태에서 꺼내야 하는데, 시간은 약 90분, 건조 온도는 35~45℃, 습도는 약 65%이다.

4단계: 냉각 및 열 방출.

이 단계에서는 걸이 국수의 수분이 대부분 제거되어 조직이 거의 고정된 상태입니다. 이때 걸이 국수 자체의 습도를 서서히 낮추고, 소량의 수분을 지속적으로 제거하여 제품 함수율 요구 사항을 충족해야 합니다. 건조 시간은 약 90분이며, 온도는 약 26~30℃, 습도는 55%입니다. 건조실의 좌우 및 중앙 부분에는 충분한 공간을 확보하고, 재료를 놓지 않도록 하여 덕트 끝단의 공기량을 확보합니다.