땅콩은 흔하고 인기 있는 견과류입니다. 땅콩은 단백질 함량이 25~35%이며, 주로 수용성 단백질과 염용성 단백질입니다. 땅콩에는 일반 곡물에는 없는 콜린과 레시틴이 함유되어 있습니다. 이 성분들은 신진대사를 촉진하고, 기억력을 향상시키며, 지능을 향상시키고, 노화를 방지하고, 수명을 연장하는 데 도움이 됩니다. 삶은 땅콩의 전통적인 건조 과정은 일반적으로 햇볕에 말립니다.건조, 주기가 길고 기후 요구 사항이 높으며 노동 강도가 높으며 대규모 가공에 적합하지 않습니다.
땅콩 가공 과정:
1. 세척: 갓 딴 땅콩은 표면에 진흙이 많이 묻어 있습니다. 땅콩을 진흙과 함께 물에 30분 정도 담근 후 손으로 여러 번 씻어줍니다. 진흙이 거의 없어지면 손으로 주워 다른 물에 담가줍니다. 물을 계속 넣고 계속 문지른 후, 땅콩을 꺼내 소금이나 풀을 넣고 진흙이나 모래가 없어질 때까지 계속 문지릅니다.침전물땅콩에 대하여.
2. 불리기: 땅콩을 깨끗이 씻어 껍질을 살짝 뜯은 후, 조리하기 전에 소금물에 8시간 이상 담가주세요. 이렇게 하면 소금물이 땅콩 속으로 스며들어 껍질이 부드러워집니다. 소금물에 조리하면 땅콩 알갱이가 맛을 더 잘 흡수합니다.
3. 소금으로 요리하기:시시한 것냄비에 땅콩이 잠길 만큼 물을 붓고 소금을 적당량 넣은 후 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 2시간 동안 끓입니다. 이때 땅콩이 완전히 익도록 자주 뒤집어 주세요. 땅콩이 다 익으면 바로 꺼내지 말고 30분 정도 더 끓이세요.
4. 건조: 익힌 땅콩을 소금에 절여 물기를 뺍니다. 베이킹 트레이에 땅콩을 순서대로 배열하고, 땅콩을 채운 베이킹 트레이를 재료 카트에 넣은 후 건조실로 밀어 넣어 건조를 시작합니다.
5. 건조 과일 건조기에서 땅콩을 건조하기 위한 매개변수는 다음과 같습니다.
1단계: 건조온도는 40~45℃로 설정하고, 건조시간은 3시간으로 설정하며, 지속적으로 수분을 제거합니다.
2단계: 50~55℃로 가열하고 약 5시간 동안 건조하며, 수분 제거 시간을 조절합니다.
3단계: 처음 두 단계의 건조가 끝나면 땅콩의 건조도가 50~60%에 도달하고, 온도를 60~70℃로 올릴 수 있으며, 땅콩의 수분 함량이 12~18%가 되면 땅콩을 건조실에서 밀어낼 수 있습니다.
게시 시간: 2024년 8월 12일
