중국은 예로부터 호두의 주요 생산국이자 소비국이었습니다. 현재 중국에서는 호두 원료의 1차 가공 과정에서 여전히 수동 박피 또는 기계 박피 방식을 사용하고 있습니다. 건조 시간이 길고 곰팡이 발생이 심각하며 부패율이 10~15%에 달합니다. 호두 재배 면적이 확대되고 수확량이 해마다 증가함에 따라 수확 후 신속한 건조가 특히 중요해졌습니다.
호두건조 기술
수확한 호두는 먼저 껍질을 벗기고 가공한 다음, 헹구고 말리는 과정을 거쳐야 합니다. 가장 중요한 단계인 건조입니다.
첫 번째 단계 - 창고에 적시에 제습
8시간 이내에 창고에 넣어 선반 제습 베이킹을 실시합니다. 제습 온도는 30~35℃, 베이킹 시간은 12~15시간이며, 껍질 표면의 수분이 손실되고 제습이 끝나면 색상이 검은색에서 갈색으로 변합니다.
두 번째 단계 - 색상 초기 베이킹
수분제거가 끝난 후 색상초기 베이킹을 실시하여 온도를 50℃까지 올리고 베이킹시간은 12시간,건조열매의 핵을 깨는 데 필요한 특성: 수분 증기가 없고, 핵의 색깔이 고정되었으며, 70% 건조되었지만 여전히 핵의 껍질을 벗길 수 있습니다.
세 번째 단계 - 불에 말린 커널
색상이 끝난 후건조건조핵기간에 들어가면 온도는 30℃로 조절되고, 약 16시간 정도 소요되는데 이때 핵의 수분함량은 약 10% 정도까지 올라간다.
건조된 알갱이 단계는 불이 끝나면 포기할 수 있으며, 알갱이 전체를 덮기 위해 그릴 위에 삼베 자루를 깔고 몇 시간 동안 단열 처리를 하면 알갱이의 상층이 수분이 계속 증발하여 상층과 하층이 형성됩니다.건조비교적 균일하다.
게시 시간: 2024년 8월 6일
