중국은 항상 호두의 주요 생산국이자 소비국이었습니다. 현재 중국에서는 호두 원료의 1차 가공에 수동 박리 또는 기계적 박리 방법을 여전히 사용하고 있다. 건조시간이 길고 곰팡이 번식이 심하며 부패율이 10~15%에 달한다. 호두 재배면적의 확대와 해마다 생산량이 증가함에 따라 수확 후 빠른 건조가 특히 중요합니다.
호두건조 기술
수확 후 호두는 먼저 껍질을 벗겨 가공한 후 헹구고 건조하는 과정이 필요합니다. 가장 중요한 단계인 건조입니다.
첫 번째 단계 – 적시에 창고 제습에 들어갑니다.
선반 제습 베이킹, 제습 온도 30-35 ℃, 베이킹 시간 12-15 시간, 껍질 표면 수분 손실, 제습이 끝나면 색상이 검은 색에서 갈색으로 변합니다.
두 번째 단계 – 컬러 초기 베이킹
컬러초기소성으로 수분제거가 끝난 후 온도는 50℃까지 올라가고, 베이킹시간은 12시간,건조커널 과일의 균열 완료에 대한 특성은 수증기가 없으며 커널은 색상이 고정되어 있으며 70% 건조되었지만 여전히 커널 껍질을 벗길 수 있습니다.
세 번째 단계 – 화재 건조 커널
컬러가 끝난 후건조건조 커널 기간으로 온도는 30 ℃에서 약 16 시간 동안 제어되며 이때 커널의 수분 함량은 최대 약 10 %입니다.
건식 커널 단계는 불이 끝나면 버려질 수 있으며 커널 전체를 그릴에 삼베 봉지로 덮고 몇 시간 동안 단열재를 사용하여 수분 내에서 커널의 상부 층을 촉진하여 수분이 계속 증발하여 상부를 달성합니다. 커널의 하위 계층건조비교적 균일하다.
게시 시간: 2024년 8월 6일
