WesternFlag—소시지 건조 공정

배경

소시지는 아주 오래된 식품 생산과 육류 보존 기술을 활용한 식품의 일종으로, 고기를 잘게 갈아서 부속품과 섞은 후 장용 케이스에 붓고 발효 및 숙성시켜 건조시킵니다.소시지는 돼지나 양의 껍질에 양념한 고기를 채워 건조시킨 것입니다.

소시지 건조 방식의 진화

1) 전통적인 방법 - 자연 건조.소시지는 자연 건조를 위해 환기구에 걸어두는데, 날씨의 영향을 많이 받습니다.또한 건조 과정에서 파리, 곤충, 개미를 유인하여 비위생적이며 곰팡이가 생기기 쉽고 부패하고 변질됩니다.
(2) 석탄을 이용한 건조.이러한 보존육 건조 방법에는 많은 단점이 있습니다. 석탄재, 그을음, 긴 건조 주기, 에너지 소비, 건조 과정의 온도, 습도가 좋지 않아 보존 소시지의 품질을 관리하기에 좋지 않습니다. .
(3) 히트펌프 건조.요즘 많은 살라미 제조업체는 열풍 소시지 건조 장비를 사용하여 소시지를 깨끗하고 위생적으로 건조하고 생산 주기를 단축하며, 건조 공정이 간단하고 독특한 맛, 안정적인 품질, 더 긴 보관 기간을 제공합니다.

적합한 소시지 건조기를 선택하는 방법은 무엇입니까?

1) 소시지의 품질은 재료 공정과 관련될 뿐만 아니라 건조 및 제습 과정과도 관련이 있습니다. 소시지 건조기는 건조 과정을 지능적으로 조정하여 다양한 소시지에 적합한 건조 매개변수를 조정할 수 있습니다.
(2) WesternFlag 건조기 순환 건조 시스템은 제습 및 보온과 동시에 빠른 건조 제품의 효과를 달성하여 전력 소비를 줄입니다.외부 기후 조건에 영향을 받지 않으며 일년 내내 원활하게 운영됩니다.

(삼)WesternFlag의 소시지 건조실, 완전 자동화된 작동, ​​간단하고 편리하며 전국을 포괄하는 건조 케이스는 각계각층의 건조 요구 사항, 신뢰할 수 있는 품질, 기술 보증, 서비스 보증을 충족합니다.

소시지 건조 단계

1) 소시지 건조의 등속성 단계
예열 단계: 5~6시간 동안 지속되며, 재료가 건조실에 투입된 후 2시간 이내에 제습 없이 온도가 60~65도까지 빠르게 상승합니다.이 과정은 주로 발효 과정을 수행하기 위한 것으로, 고기의 색과 맛이 변하지 않도록 조절합니다.
예열 시간이 지나면 온도는 45~50도, 습도는 50~55% 범위 내로 조절한다.

2) 소시지 건조 감속 단계
착색 기간과 수축 및 성형 기간을 조절하며 온도는 52~54도, 습도는 약 45%로 조절하고 시간은 3~4시간 정도 지나면 소시지가 점차 연한 빨간색에서 밝은 빨간색으로 변하고, 소시지가 수축하기 시작합니다. 이번에는 단단한 껍질이 나타나는지 주의해야 합니다. 뜨겁고 차가운 것을 번갈아 가며 사용할 수 있으며 효과가 좋습니다.

3) 소시지 건조 급속건조 단계
이 단계의 주요 제약사항은 건조 속도를 강화하기 위한 온도이며 온도는 60~62도까지 올라가고, 건조 시간은 10~12시간으로 조절하고, 상대습도는 38% 정도 조절하고, 소시지 최종 건조 습도 조절은 1~2시간으로 조절한다. 17% 이하.

4) 디버깅 제어를 위한 건조 장비 지표의 위 단계를 거친 후, 소시지 색상이 광택이 나고, 천연 빨간색, 뚱뚱한 백설 공주, 줄무늬 균일성, 왁스 코팅이 단단하고 구조가 치밀하며 굽힘 탄력성, 고기 향이 건조됩니다.

(참고: 건조 과정은 지역 고도와 습도의 영향을 받으며 참고용으로만 현지 조건에 맞게 조정해야 합니다.)