뉴스 - WesternFlag—소시지 건조 공정

배경

소시지는 아주 오래된 식품 생산 및 육류 보존 기술을 활용한 식품으로, 고기를 가늘게 갈아서 여러 가지 재료를 섞은 후 장용 케이싱에 부어 발효 및 숙성 과정을 거쳐 건조시킵니다. 소시지는 돼지나 양의 케이싱에 양념한 고기를 채워 건조시켜 만듭니다.

소시지 건조 방법의 진화

1) 전통적인 방식 - 자연 건조. 소시지를 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 자연 건조하지만, 날씨의 영향을 많이 받습니다. 또한 건조 과정에서 파리, 곤충, 개미 등이 유인되어 비위생적이고 곰팡이가 생기거나 부패하기 쉽습니다.
(2) 석탄 건조. 이 건조 방식은 보존육을 건조하는 데 많은 단점이 있습니다. 석탄재, 그을음으로 제품이 오염되고, 건조 주기가 길어지며, 에너지 소모가 많고, 건조 과정의 온도, 습도가 적절하지 않아 보존육의 품질이 불안정합니다.
(3) 히트펌프 건조. 현재 많은 살라미 제조업체는 열풍 건조 장비를 사용하여 소시지를 깨끗하고 위생적으로 건조하고 생산 주기를 단축하며 건조 공정이 간단하고 독특한 풍미와 안정적인 품질을 제공하며 보관 기간이 길어집니다.

적합한 소시지 건조기를 선택하는 방법은?

1) 소시지의 품질은 재료 가공 과정뿐만 아니라 건조 및 제습 과정과도 더 관련이 있습니다. 소시지 건조기는 건조 과정을 지능적으로 조절하여 다양한 소시지에 적합한 건조 매개변수를 조절할 수 있습니다.
(2) WesternFlag 건조기 순환 건조 시스템은 제습과 보온을 동시에 진행하여 제품의 빠른 건조 효과를 얻고 전력 소비를 줄입니다. 외부 기후 조건에 영향을 받지 않고 연중 내내 원활하게 작동합니다.

(3)WesternFlag의 소시지 건조실, 완전 자동화된 조작, 간편하고 편리하며, 전국의 모든 건조 장소를 망라하여 모든 계층의 건조 요구를 충족시키며, 품질이 신뢰할 수 있고, 기술이 보장되며, 서비스가 보장됩니다.

소시지 건조 단계

1) 소시지 건조의 등속성 단계
예열 단계: 5~6시간 동안 진행되며, 재료를 건조실에 투입한 후 2시간 이내에 온도가 60~65도까지 빠르게 상승합니다. 이때 제습은 필요하지 않습니다. 이 과정은 주로 발효 과정을 거쳐 고기의 색과 맛이 변하지 않도록 조절하는 데 사용됩니다.
예열시간 이후 온도는 45~50도로 조절하고, 습도는 50%~55% 범위 내에서 조절하세요.

2) 소시지 건조의 감속 단계
착색기간과 수축성형기간을 조절하며, 온도는 52~54도로 조절하고, 습도는 45% 정도로 조절하며, 시간은 3~4시간 정도이며, 소시지는 점차 연한 붉은색에서 밝은 붉은색으로 변하고, 소시지가 수축하기 시작하는데, 이때 딱딱한 껍질이 올라오는 것에 주의해야 하며, 뜨겁고 차가운 것을 번갈아 하면 효과가 좋다.