곱창을 왜 말려야 할까요?
건조 후 표면에는 바삭한 겉껍질이 형성되고, 내부는 부드럽고 매끄러운 맛을 유지하며, 약간의 향을 더해줍니다.
이는 가격과 매출이 증가한다는 것을 의미합니다.
준비 단계: 깨끗이 씻은 후 적당한 크기로 자르고 격자 트레이에 고르게 펴 놓으세요. 곱창 전체를 걸이 카트에 걸어둘 수도 있습니다.
저온 건조: 온도 35°C, 습도 70% 이내에서 약 3시간 동안 건조합니다. 이 단계에서 저온 건조를 하면 좋은 형태를 유지하는 데 도움이 됩니다.
가열 및 제습: 온도를 40~45°C까지 서서히 올리고, 습도를 55%로 낮춘 후 약 2시간 동안 건조를 계속합니다. 이때 곱창이 줄어들기 시작하고 수분 함량이 현저히 감소합니다.
강화 건조: 온도를 약 50℃로, 습도를 35%로 설정하고 약 2시간 동안 건조합니다. 이때 곱창 표면은 기본적으로 건조됩니다.
고온 건조: 온도를 53~55°C로 높이고 습도를 15%로 낮추세요. 온도를 너무 빨리 올리지 않도록 주의하세요.
(여기에는 일반적인 과정이 나와 있으며, 고객 요구 사항에 따라 구체적인 건조 과정을 설정하는 것이 가장 좋습니다.)
냉각 및 포장: 건조 후 곱창을 10~20분간 공기 중에 방치하고, 식힌 후 건조한 곳에 밀봉합니다.
위의 단계를 거치면 건조 과정에서 곱창의 품질과 맛이 양호하게 유지되도록 할 수 있습니다.
게시 시간: 2025년 1월 10일
